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Solomillo de cerdo ibérico relleno de ciruelas

icon_default20 minutos. Dificultad Medioicon_default5 ingredientes

Descubre a través de esta original receta cómo hacer un corte al solomillo ibérico totalmente redondo.

Nuestros productos utilizados en la receta:

Solomillo de cerdo ibérico   Almendra laminada   Salsa Pedro Ximénez   Calabaza dados  

Ingredientes

  • 350g solomillo ibérico
  • 50g ciruelas pasas
  • 100g calabaza dados
  • 50g salsa Pedro Ximénez
  • 25g almendra laminada

Elaboración

Descongelamos el solomillo en cámara 24 horas. A continuación, hermoseamos el solomillo. Observamos la dirección de las fibras del solomillo de cerdo ibérico, y cortamos de forma transversal a las fibras. 

TRUCO: Antes de realizar el corte al solomillo, enrollamos en papel «film» con forma de caramelo. De esta forma coge una forma redondeada. Y a continuación, cortamos en medallones el solomillo. 

Tras el corte, rellenamos de ciruelas y salpimentados. Elaboramos un puré de calabaza con nuestra calabaza en dados.

Emplatamos sobre una cama de puré de calabaza, dejamos posar los medallones de solomillo de cerdo ibérico y decoramos con salsa Pedro Ximénez y almendra laminada.

Puedes ver el vídeo para obtener un corte perfecto de la carne de cerdo ibérico AQUÍ.

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