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Boquerón Laqueado

icon_default45 minutos. Dificultad Medioicon_default14

Oda al Boquerón, presentada en Alicante Gastronómica 2022.

Nuestros productos utilizados en la receta:

Boquerón fresco   Boquerón premium   Salsa soja dulce   Azucar glass   Mantequilla monodosis  

Ingredientes

  • Lomos de boquerón
  • 50g. Zumo de lima
  • 100g. Salsa Soja
  • 25g. Azúcar moscovado
  • 1000g. Arroz para Sushi
  • 1000g. Agua
  • 400g. Aliño Sushi
  • 600g. Vinagre de arroz
  • 500g. Azúcar
  • 62g. Sal
  • 100g. Sésamo
  • 50g. Azúcar glass
  • 25gr. Mantequilla
  • 1 Alga nori

Elaboración

Boquerón Laqueado

Lomo de boquerón

50g. Zumo de Lima

100g. Salsa Soja

25g. Azúcar moscovado

Poner un cazo a fuego fuerte hasta que se caliente. Añadir el zumo de lima para que reduzca, seguidamente la soja y para terminar el azúcar. Reducir hasta conseguir la textura para pintar. Limpiamos los boquerones de cabeza, tripa y espina. Desangramos en agua con hielo, secamos y hacemos los cortes de dragón. Pintamos con nuestra salsa y sopleteamos por la piel. 

 

Receta Arroz Sushi

1000g. Arroz para sushi

1000g. Agua

400g. Aliño Sushi

Lavar el arroz con agua fría 4 veces hasta eliminar el almidón. Incorporar el agua y el arroz en la cocedera de arroz. Una vez cocido, enfriar añadiendo el aliño en una bandeja. Guardar en un recipiente con tapadera para evitar la sequedad.

Aliño Sushi

600g. Vinagre de Arroz

500g. Azúcar

62g. Sal

Mezclar, llevar a hervor, colar y reservar en máquina.

Snack de Sésamo

100g. Sésamo

50g. Azúcar Glass

25g. Mantequilla

1 Alga Nori

Ponemos en una sartén a fuego medio, añadimos el sésamo y seguidamente el azúcar glass. Remover hasta conseguir un tostado dorado. En ese punto apartamos del fuego y añadimos la mantequilla para que nos dure más caramelizado. Estirar en papel del horno y seguidamente entre dos algas nori. Cortar al gusto.

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