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Boquerón en Vinagre

icon_default12 horas. Dificultad Medioicon_default12 ingredientes

Oda al Boquerón, presentada en Alicante Gastronómica 2022.

Ingredientes

  • 8 Lomos de boquerón
  • 300g. Vinagre blanco
  • 100g. Agua
  • 10g. Sal
  • 50g. Licuado de remolacha
  • Pasta filo
  • Mantequilla
  • Semillas de Chia
  • 500g. Aguacate a dados
  • 50g. Zumo de lima
  • 50g. Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta blanca

Elaboración

Boquerón en Vinagre

8 lomos de boquerón

300g. Vinagre blanco

100g. Agua

10g. Sal

50g. Licuado de remolacha

Limpiamos los boquerones de cabeza, tripa y espina. Desangramos en agua con hielo y secamos. Colocamos en un recipiente de vidrio, la sal los boquerones y los líquidos menos la remolacha.

Curamos durante 12 horas. Retiramos, lavamos y secamos. Maceramos en el licuado de remolacha durante 20 minutos y mantenemos en aceite.

Milhojas de Brick

Pasta Filo

Mantequilla

Semillas de Chia

Pintamos la pasta filo con mantequilla y chia. Hacemos varias capas. Horneamos entre dos papeles de horno con una bandeja encima a 160ºC unos 8 minutos. 

 

Crema de Aguacate

500g. de Aguacate a dados

50g. Zumo de lima

50g. Aceite de Oliva

Sal y Pimienta blanca

Turbinamos todo y mantenemos en una manga pastelera.

Opcional añadir cilantro fresco picado.

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