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Bacalao a baja temperatura con guisantes

icon_default30 minutos. Dificultad Medioicon_default7 ingredientes

Una receta sana, ideal como segundo plato.

Nuestros productos utilizados en la receta:

Lomo de bacalao   Ventresca de bacalao   Filete de bacalao   Buñuelo de bacalao mini  

Ingredientes

  • 150 de lomo de bacalao selecto
  • 200g guisantes maheso
  • Caldo de jamón
  • Alioli de pilpil del bacalao
  • Piel del bacalao frita
  • Germinados
  • Ajo

Elaboración

Envasamos al vacío el bacalao con aceite de cayena y ajo. Cocemos en el baño maría controlado (ronner) a 65ºc 15 min. Abrimos la bolsa y retiramos el bacalao. Freímos la piel y decoramos el bacalao. Con el aceite y el colágeno hacemos un pil-pil. Cocemos 5 min los guisantes y hacemos una crema con el caldo de jamón. Rompemos la piel en trozos y ponemos encima del bacalao. Por último, emplatamos.